文章编号：128067 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 10:21:00 / 浏览：次

饭店鱼香茄子的做法如下：

所需材料：

茄子若干、木耳适量、竹笋适量、青椒适量、红椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、水淀粉适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蒜苗两棵。

做法步骤：

1. 将茄子洗净后切成条状，用盐腌制20分钟，然后挤干水分并拍上淀粉备用。

2. 木耳泡发后洗净切丝备用，竹笋、青椒和红椒分别切成块状备用。

3. 姜和蒜切成末，葱切成小段备用。坐锅点火，放入姜末煸炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油，然后捞出备用。热锅凉油放蒜末和白糖小火煎至融化起泡泡，加入生抽和醋调味。

4. 将茄子炒至金黄后捞出备用。爆香姜蒜和豆瓣酱，加入木耳翻炒片刻后加入竹笋、青椒和红椒一起煸炒。最后加入水淀粉勾芡备用。

5. 锅中加入适量的底油，放入一小撮花椒粉炒至变色后加入葱姜蒜末爆香，再加入炖煮好的肉片翻煎均匀。然后将之前炒好的各种调料混合翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄子烹饪过程中的关键步骤在于熬糖色的过程，整个过程只有几分钟，都是用小火熬糖，基本是一边熬一边观察颜色变化。特别需要注意的是炸茄条时油温不宜过高，让自生的水分先蒸发起来，炸好的茄肉气泡就小些、口感更软嫩。希望以上步骤能够帮助您成功制作出美味可口的鱼香茄子！

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